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陈皮酵素发酵工艺优化
作者单位:
;1.浙江丰岛食品股份有限公司
摘 要:
以陈皮、浓缩梨汁为原料,通过单因素试验和正交试验研制陈皮酵素的发酵工艺。研究表明,陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7∶20∶73,植物乳杆菌添加量为3%,发酵周期为5 d。在此条件下,所制产品酸甜谐和、爽口,桔香自然。
关 键 词:
陈皮
酵素
工艺优化
Optimization of Fermentation Process of Citrus Enzyme
Abstract:
Keywords:
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