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| 陈皮酵素发酵工艺优化 | |
| 作者单位： | ;1.浙江丰岛食品股份有限公司 |
| 摘 要： | 以陈皮、浓缩梨汁为原料,通过单因素试验和正交试验研制陈皮酵素的发酵工艺。研究表明,陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7∶20∶73,植物乳杆菌添加量为3%,发酵周期为5 d。在此条件下,所制产品酸甜谐和、爽口,桔香自然。 |
| 关 键 词： | 陈皮 酵素 工艺优化 |
Optimization of Fermentation Process of Citrus Enzyme |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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