|
|||||
|
|
| 豆渣丹贝的研制 | |
| 作者单位： | ;1.商洛学院生物医药与食品工程学院 |
| 摘 要： | 以豆渣为主要原料,考察菌粉添加量、魔芋精粉添加量、发酵时间、发酵温度等因素对豆渣丹贝感官品质的影响。通过单因素实验和正交试验优化了豆渣丹贝制备条件:豆渣50 g,菌粉添加量3 g、魔芋精粉添加量4 g、发酵时间28 h、发酵温度38℃。 |
| 关 键 词： | 豆渣 发酵 丹贝 氨基酸态氮 |
Study on Technology of Soybean Residue Tempeh |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |