贵州晚熟李资源果实营养成分分析与评价

【目的】深入了解贵州晚熟李资源的营养价值及其特性，为贵州晚熟李新品种选育提供理论依据和参考。【方法】利用16 份贵州晚熟李资源的果实为材料，参照《中国食物成分表》选择常规的基础营养成分, 包括水分、能量、膳食纤维、可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、矿物质、氨基酸等，采用食品安全国家标准方法进行检测分析和评价。【结果】16 份贵州晚熟李资源在营养成分上有一定差异和自身特性。其中，水分变幅最小，维生素 C 变幅最大，分别为 2.12 % 和 38.83 %。能量均值为 246.50 kJ?100g－1，属于低能型水果。可溶性固形物和总糖的均值分别为 12.49 % 和 8.86 %，有37.5 % 属于中量类型，12.5 % 属于高量类型。总酸含量 ≤1.10 % ，相对较低。矿质元素以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，铜和锰含量极小。氨基酸总量在 0.3210?100g－1～0.8419 g?100g－1之间，评分结果以晚青脆、清水李、红麦李和乞末李的营养价值较高，镇江李、大土李、青脆李和晚香脆营养价值较低。各类氨基酸占氨基酸总量大小为：药用氨基酸 ＞ 鲜味氨基酸 ＞ 酸味氨基酸 ＞ 甜味氨基酸 ＞ 苦味氨基酸 ＞ 芳香氨基酸；变异系数为：酸味氨基酸 ＞ 鲜味氨基酸 ＞ 药用氨基酸 ＞ 甜味氨基酸 ＞ 芳香氨基酸 ＞ 苦味氨基酸。综合各营养成分进行评分，结果以青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李的营养价值较高，以清水李、脆红李、晚青脆和迟李子的营养价值较低。【结论】贵州晚熟李果实富含人体所需的多种营养成分，且青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李等资源的营养价值较高，可通过选育或改良后在生产上推广合理利用。

Analysis and evaluation of fruit nutritional components of late-maturing plum resources in Guizhou