| 超声波处理对青稞淀粉理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 白婷,靳玉龙,朱明霞,张玉红,刘小娇,王姗姗,张志薇. 超声波处理对青稞淀粉理化特性的影响[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(9): 60-66 |
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| 作者姓名： | 白婷 靳玉龙 朱明霞 张玉红 刘小娇 王姗姗 张志薇 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏自治区农牧科学院农业研究所 |
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| 基金项目： | 西藏自治区自然科学基金（XZ2018ZRG-54(Z)）；特色农产品加工技术与产品开发（XZ201901NA04）；农产品开发与食品科学研究平台运行费—青稞精深加工技术创新平台运行（XZNKY-2019-C-016） |
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| 摘 要： | 为研究超声波作用对青稞淀粉理化特性的影响，本试验利用超声波（100W~500W）对青稞淀粉进行处理，结果表明：首先，超声波对青稞淀粉颗粒结构有损伤作用，随着超声功率的增大，淀粉颗粒表层结晶结构被破坏程度逐渐加深，最终淀粉颗粒被冲击成片状。同时淀粉的溶解度、膨胀力、淀粉糊透明度随超声功率的增强先增大后降低，在功率100W处有较大透明度，当超声功率≧400W时，青稞淀粉膨润力明显下降。其次青稞淀粉糊化特性受超声波影响，与原淀粉相比，随着超声功率的增加，青稞淀粉峰值黏度、谷黏度、崩溃值、最终粘度、回生值显著性降低（P<0.01）；最后发现超声波处理后青稞淀粉未能产生新的基团，但某些吸收峰强度因处理强度不同有显著差异。随着超声功率的增强，青稞淀粉糊化起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终了温度（Tc）与原淀粉相比都有所升高，其中青稞淀粉的糊化起始温度极显著增高（P<0.01），而淀粉峰值温度与Tc-To呈阶梯型变化。
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| 关 键 词： | 青稞淀粉 超声波 理化特性 |
| 收稿时间： | 2020-08-27 |
| 修稿时间： | 2021-01-25 |
Effects of ultrasonic treatment on physicochemical properties of highland barley starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley starch ultrasonic treatment physicochemical properties |
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