| 葵花籽蛋白脱色工艺优化及功能特性研究 |
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| 引用本文： | 秦那日苏,包小兰.葵花籽蛋白脱色工艺优化及功能特性研究[J].中国粮油学报,2021,36(9):87-93. |
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| 作者姓名： | 秦那日苏 包小兰 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学,内蒙古农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目）， |
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| 摘 要： | 本文研究了葵花籽蛋白脱色工艺优化及其功能特性的研究，旨在制备出颜色和功能特性都较好的葵花籽蛋白。以低温脱脂的葵花籽粕为原料，采用单因素实验及正交实验分析研究限制性酶解后再结合大孔树脂吸附对葵花籽蛋白脱色效果的影响，进一步研究限制性酶解结合大孔树脂吸附处理对葵花籽蛋白得率、蛋白含量及功能特性的影响。结果表明：葵花籽蛋白的最佳脱色工艺条件为酶解温度55 ℃、酶解pH 6.0、酶解时间10 min、酶添加量0.8%。在此条件下葵花籽蛋白的L*值为84.5、a*值2.7、b*值12.6，颜色由深灰色变为浅白色，脱色效果显著。限制性酶解结合大孔树脂吸附脱色后葵花籽蛋白质含量和得率分别由90.76%和5.96%提高至97.65%和8.22%，溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和持水性都显著提高(P＜0.05)。
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| 关 键 词： | 葵花籽分离蛋白 限制性酶解 脱色 正交试验 功能特性 |
| 收稿时间： | 2020/11/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/12/9 0:00:00 |
Study on decolorization process optimization and functional properties of Sunflower seed protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sunflower seed protein limited hydrolysis Decolorization Orthogonal test functional properties |
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