| 天然营养物质——小麦胚芽 |
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| 引用本文： | 云霞,张福琪.天然营养物质——小麦胚芽[J].中国食品工业,1998(12):12-12. |
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| 作者姓名： | 云霞 张福琪 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院食品工程系
(云霞，张福琪)，大连轻工业学院食品工程系(杨红) |
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| 摘 要： | <正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30％左右、脂肪9～10％、灰分4～5％,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究
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| 关 键 词： | 小麦胚芽油 食品添加剂 小麦脱脂胚 |
Wheat germ: a natural nutritional ingredient |
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| Abstract: | From wheat germ, we can extract several kinds of by-products, including wheat germ oil, which contains an abundance of nutrients. These wheat germ by-products are valuable sources of nutritional ingredients for the food processing industry. |
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