肌肽是一种天然抗氧化剂

肌肽作为一种天然抗氧化物可通过螯合金属离子、清除游离基和供给氢离子来抑制脂肪的氧化。综述了肌肽的提取方法及其抗氧化活性，并简要介绍了影响肌肽抗氧化活性的因素。