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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
肌肽是一种天然抗氧化剂
作者姓名:
高兴华
孔保华
赵玉红
作者单位:
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
摘 要:
肌肽作为一种天然抗氧化物可通过螯合金属离子、清除游离基和供给氢离子来抑制脂肪的氧化。综述了肌肽的提取方法及其抗氧化活性,并简要介绍了影响肌肽抗氧化活性的因素。
关 键 词:
肌肽 天然抗氧化剂 提取方法 抗氧化活性 脂肪氧化
修稿时间:
2000-04-17
本文献已被
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