| 花生酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘金平,梁西爱.花生酸奶的研制[J].中国乳品工业,2006,34(3):21-23. |
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| 作者姓名： | 刘金平 梁西爱 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 以花生为原料，对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨，研制出营养丰富，口感良好的发酵花生酸奶。结果表明．将花生乳与鲜乳以2：3的比例（质量比）混合，再加9％的白砂糖，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1，4％（质量分数）的接种量，在42cc的条件下发酵3．5h，可制得优质风味型花生酸奶。
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| 关 键 词： | 花生奶 酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）03-0021-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-30 |
| 修稿时间： | 2005-12-30 |
Research and development of peanut yoghurt |
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| LIU Jin-ping,LIANG Xi-ai.Research and development of peanut yoghurt[J].China Dairy Industry,2006,34(3):21-23. |
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| Authors: | LIU Jin-ping LIANG Xi-ai |
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| Affiliation: | Life Cllege of Science and Techology, Shanxi UniversiW of Science and Techology, Xianyang 712081, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut milk yoghurt fermenting |
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