椿芽香

香椿(Toona Sinensis)，又称春甜树、椿阳树、椿树，为我国特有树种。香椿芽早已是常用烹饪原料，自古就供食用。《花木考》载：“采春芽食之以为蔬。亦有点菜者。其初苗时甚珍之。”《农政全书》云：“其菜自发及嫩叶皆香甘，生食盐腌皆可啖。”《本草纲目》也载：“春嫩叶香甘可茹。”椿芽曾作为进贡皇室的佳蔬，品种甚多。依芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿的树皮呈灰褐色。初出的幼芽绛红色，有光泽。香味浓郁，纤维少，含脂肪多，品质极佳。