| 不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 李向荣,方晓,胡丽燕. 不同烹调方法及冷冻贮藏对食物中硒含量的影响[J]. 食品科技, 2002, 0(1): 68-69 |
| |
| 作者姓名： | 李向荣 方晓 胡丽燕 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江大学医学院,杭州,310031
2. 杭州武警医院,310002 |
| |
| 摘 要： | 研究了不同烹调方法及冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖煮等不同处理均能引起蔬菜、菌藻类及肉类样品中硒含量的损失,其平均损失率为9.87%～28.7%。在-25℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%。结论:不同烹调方法及冷藏能引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类。
|
| 关 键 词： | 硒 烹调 冷藏 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)01-0068-02 |
| 修稿时间： | 2001-08-01 |
The Effect of Cooking and Cold Storageon Selenium Contentin Foods |
| |
| LI Xiang rong FANG Xiao HU Li yan. The Effect of Cooking and Cold Storageon Selenium Contentin Foods[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(1): 68-69 |
| |
| Authors: | LI Xiang rong FANG Xiao HU Li yan |
| |
| Affiliation: | LI Xiang rong1 FANG Xiao1 HU Li yan2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | selenium cooking cold storage |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
