| 几种重要的食品甜味剂 |
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| 引用本文： | 陈金娥,张海容. 几种重要的食品甜味剂[J]. 酿酒科技, 2007, 0(4): 49-51,54 |
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| 作者姓名： | 陈金娥 张海容 |
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| 作者单位： | 山西省忻州师范学院生化分析技术研究所,山西,忻州,034000 |
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| 摘 要： | 常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用.(孙悟)
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| 关 键 词： | 功能性甜味剂 蔗糖 能量特性 相对甜度 食品 功能性甜味剂 Agents 应用 医药卫生 甜味特性 生理功能 化学结构 来源 人工合成甜味剂 三氯蔗糖 阿力甜 查尔酮 二氢 赤藓糖醇 异麦芽酮糖 分类 或非 热量 结构类型 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）04-0049-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-28 |
Some Important Food Sweetening Agents |
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| CHEN Jin-E,ZHANG Hai-rong. Some Important Food Sweetening Agents[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(4): 49-51,54 |
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| Authors: | CHEN Jin-E ZHANG Hai-rong |
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| Affiliation: | Biochemical Analysis Research Institute of Xinzhou Normal College, Xinzhou, Shanxi 034000, China |
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| Abstract: | The common food sweetening agents could be classified according to the structure type of the compounds,the producing heat quantity,and the origin(natural or manmade etc.).The origin,chemical structure,physiological function and sweetness response of 8 kinds of functional sweetening agents including L-sugar,erythritol,and dihydrochalcone etc.were introduced briefly in this paper and their utilization in food industry,in medicine and sanitation etc.were also illustrated.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | functional sweetening agent sucrose energy response relative sweetness degree |
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