生物工艺学在香料工业中的应用

进入八十年代,生物工艺的重要性变得越来越明显了。早期是用微生物,酶也用组织培养来进行生成香料有关化合物的研究,但未能得到满意的结果,而已经有很多的发酵食品和乳制品是利用微生物制得的。后来对这些食品的香味进行的研究结果形成了一些现在用作香味料的产品。不久的将来,随着生物工艺进一步发展,更深入的研究看来可能提供更好的香味料。此外,通过将生物工艺应用于农业,香料植物的栽培可能、会有巨大的进步。在这里,我想介绍一些过去的研究,也想介绍一些较新工艺,例如,重组脱氧核糖核酸,细胞融合,生物反应器和组织培养,