| 超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究 |
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| 引用本文： | 刘振家,朱科学,周惠明.超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究[J].中国油脂,2009,34(5). |
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| 作者姓名： | 刘振家 朱科学 周惠明 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金，高等学校博士学科点专项科研基金 |
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| 摘 要： | 研究了超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽对酶解产物抗氧化性的影响.在单因素实验基础上,通过响应面法考察了超声功率、超声时间和超声温度对酶解产物的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除率的影响.结果表明,最佳的超声酶解条件为:超声功率214 W,超声时间3 min,超声温度25 ℃.此时酶解产物的DPPH清除率理论值为62.4%,实际的清除率达到61.2%.
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| 关 键 词： | 超声波 脱脂小麦胚芽 抗氧化 响应面 |
Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ to prepare antioxidative peptides |
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| LIU Zhenjia,ZHU Kexue,ZHOU Huiming.Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ to prepare antioxidative peptides[J].China Oils and Fats,2009,34(5). |
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| Authors: | LIU Zhenjia ZHU Kexue ZHOU Huiming |
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