| 燕麦麸中β-葡聚糖的提取、测定及其在面条中的应用 |
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| 引用本文： | 邓胜国,邓泽元. 燕麦麸中β-葡聚糖的提取、测定及其在面条中的应用[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 204-206 |
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| 作者姓名： | 邓胜国 邓泽元 |
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| 作者单位： | 食品科学教育部重点实验室,南昌大学,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料，采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量。通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响，同时探讨添加燕麦麸对面条烹煮品质及感官品质特性的影响。结果表明：温度对提取率影响最大，其次为料液比、pH值，时间最小；添加适量的燕麦麸(8％～10％)生产功能性保健面条是可行的。
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| 关 键 词： | 燕麦麸 面条 β-葡聚糖 提取率 酶法测定 感官品质 料液比 适量 添加 温度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)11-0204-03 |
The Extraction,Measurement of β-glucan and the Application of Oat Bran in Noodle |
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| DENG Sheng-guo,DENG Ze-yuan. The Extraction,Measurement of β-glucan and the Application of Oat Bran in Noodle[J]. Food Science, 2004, 25(11): 204-206 |
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| Authors: | DENG Sheng-guo DENG Ze-yuan |
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| Affiliation: | DENG Sheng-guo,DENG Ze-yuan* |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat bran β-glucan noodle quality functional food |
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