| 浓缩苹果汁生产中控制褐变的研究 |
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| 引用本文： | 田洪磊,田呈瑞. 浓缩苹果汁生产中控制褐变的研究[J]. 中国酿造, 2005, 0(10): 14-16 |
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| 作者姓名： | 田洪磊 田呈瑞 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 对控制苹果浓缩汁生产过程中的褐变进行了研究,结果表明:维生素C和柠檬酸混合使用对PPO褐变抑制作用增强,当果浆的流速控制在8t/h￣9t/h,温度控制在85℃￣90℃时,果汁吸光度降低0.065;采用吸附柱法对果汁进行脱色的最佳工艺条件为真空度1.33×104 Pa;树脂高度36cm,经脱色后果汁的体积(V)与该体积流出液的吸光度(A)之间的关系为:A=0.158+0.255X-0.066X2,X∈[0,1.8L]。
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| 关 键 词： | 浓缩苹果汁 褐变 控制 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)10-0014-03 |
| 修稿时间： | 2005-02-23 |
Study on browning control in the production of concentrated apple juice |
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| TIAN Hong-lei,TIAN Cheng-rui. Study on browning control in the production of concentrated apple juice[J]. China Brewing, 2005, 0(10): 14-16 |
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| Authors: | TIAN Hong-lei TIAN Cheng-rui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | concentrated apple juice browning control |
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