| 增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 陈洁,TENG Jia-you,王春,MO Song-cheng.增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 陈洁 TENG Jia-you 王春 MO Song-cheng |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势.
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| 关 键 词： | 增稠剂 热风干燥方便面 品质 |
Study on the effects of thickening agents on texture of hot-air drying instant noodles |
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| CHEN Jie,TENG Jia-you,WANG Chun,MO Song-cheng.Study on the effects of thickening agents on texture of hot-air drying instant noodles[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | CHEN Jie TENG Jia-you WANG Chun MO Song-cheng |
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