清理和制粉工艺对去除污染小麦中DON效果及其小麦粉品质的影响 |
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引用本文: | 侯芮,余以刚,马涵若,黄荣,王丽娜,肖性龙.清理和制粉工艺对去除污染小麦中DON效果及其小麦粉品质的影响[J].粮食与饲料工业,2016,12(5). |
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作者姓名: | 侯芮 余以刚 马涵若 黄荣 王丽娜 肖性龙 |
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作者单位: | 华南理工大学食品科学与工程学院;华南理工大学食品科学与工程学院;华南理工大学食品科学与工程学院;广州岭南穗粮谷物股份有限公司;广州岭南穗粮谷物股份有限公司;华南理工大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 通过检测小麦清理工艺中各步骤的小麦和6种污染程度不同的小麦实验制粉后各粉路的DON含量,研究清理和制粉对小麦中DON的去除效果;通过检测污染前后小麦籽粒及其小麦粉的品质指标的变化,研究赤霉病对小麦及小麦粉食用和加工品质的影响。结果表明:清理和制粉均对DON有很好的去除效果,赤霉病感染小麦的加工和食用品质均下降,并随着污染程度的加深,品质越来越差。经过清理后,小麦中的DON含量由初始的1.56mg/kg下降到1.18mg/kg,DON去除率达24.36%,其中擦皮除菌机和色选机的清理效果最佳。6种污染程度不同的小麦实验制粉后,DON均有不同程度的去除,最高可达46.96%,轻度污染的小麦制粉后可达到国家产品安全标准要求。小麦中DON主要集中在小麦皮层部分,从外到内依次降低,小麦中心胚乳的DON含量最低;赤霉病对小麦及小麦粉的品质有较大影响,使小麦籽粒内部结构疏松,小麦粉烘焙品质和流变学特性也逐渐下降。
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关 键 词: | 清理 小麦制粉 DON 去除率 小麦品质 |
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