胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制 |
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作者姓名: | 陈骁熠 |
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作者单位: | 襄樊学院化学化工系,襄樊,441003 |
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摘 要: | β 胡萝卜素是人体不可缺少的营养元素 ,它是一种脂溶性的维生素 ,在胡萝卜中含量丰富。本论文研究了胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点 ,尤其是该工艺避免了胡萝卜中脂肪氧合酶作用产生的不良风味 ,并减少了加工中 β 胡萝卜素的损失。具体方法为 :添加 0 0 1%VE 和 0 0 1%柠檬酸作抗氧化剂 ,V(牛乳 )∶V(胡萝卜汁 ) =1∶2 ,杀菌时间 3 5min ,pH 3 0~ 3 5 ,CMC用量 0 0 0 2 %。
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关 键 词: | β-胡萝卜素 乳酸菌 饮料 |
修稿时间: | 2002-08-06 |
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