| Nisin和山梨酸钾对酸奶中乳酸菌及杂菌的体外抑菌实验 |
| |
| 引用本文： | 刘书亮,张艾青,张娟,张淑芹. Nisin和山梨酸钾对酸奶中乳酸菌及杂菌的体外抑菌实验[J]. 食品科技, 2004, 0(Z1): 248-251 |
| |
| 作者姓名： | 刘书亮 张艾青 张娟 张淑芹 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川,雅安市,625014 |
| |
| 摘 要： | 本文采用稀释平板法,在pH6.0条件下,测定Nisin、山梨酸钾及二者复配后对酸奶中的乳酸菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌的抑制作用.结果表明培养相同时间,随着防腐剂浓度的升高,Nisin、山梨酸钾及二者复配对乳酸菌抑菌率上升;相同防腐浓度,随着培养时间的延长,Nisin、山梨酸钾及二者复配对乳酸菌抑菌率下降.Nisin对所试乳酸菌菌株具有一定的抑菌效果,而山梨酸钾在16h内具有一定的抑菌效果.Nisin、山梨酸钾二者复配抑菌效果明显优于单独使用,Nisin0.125g/kg、山梨酸钾0.5g/kg二者复配,16h、48h对乳酸菌的抑菌率分别为80.8%、46.7%.实验中的各个防腐浓度,Nisin、山梨酸钾单独或复配使用对芽孢杆菌等杂菌抑菌几乎无效果.
|
| 关 键 词： | 乳酸链球菌肽 山梨酸钾 抑菌实验 乳酸菌 |
The Antimicrobial Test of Nisin And Potassium toward LAB of Yogurt 、Other Bacterium And Fungus |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
