| 木瓜蛋白酶处理葡萄酒中非稳定性蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 张传军.木瓜蛋白酶处理葡萄酒中非稳定性蛋白的研究[J].食品研究与开发,2010,31(3). |
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| 作者姓名： | 张传军 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,食品工程学院,吉林,吉林,132101 |
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| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,确定酶反应最佳条件为:在pH 6.5,45 ℃条件下,加木瓜蛋白酶0.6g/mL反应38 h,可有效取出白葡萄酒中非稳定蛋白至0.31 g/L,氨基酸含量升高至6.7 mg/L,显著提高白葡萄酒稳定性.
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 白葡萄酒 蛋白稳定性 |
Research on Papain Reducing Unstable Protein in White Wine |
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| ZHANG Chuan-jun.Research on Papain Reducing Unstable Protein in White Wine[J].Food Research and Developent,2010,31(3). |
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| Authors: | ZHANG Chuan-jun |
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| Affiliation: | ZHANG Chuan-jun (School of Food Technology,Jilin Agriculture Science , Technology College,Jilin 132101,Jilin,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papain white wine protein stability |
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