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| 啤酒氧化的预防和控制 | |
| 作者姓名： | 邢香楠 潘志春 陈国伟 |
| 作者单位： | 重庆啤酒集团常州天目湖啤酒有限公司,213311 |
| 摘 要： | 本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加，从而延长啤酒保鲜期。如何防治啤酒氧化，传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触。但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质，使啤酒具有抗氧化能力。本文从几方面来讨论预防和控制氧化问题： |
| 关 键 词： | 啤酒氧化 控制氧化 预防 还原性物质 抗氧化能力 灌装过程 啤酒质量 反应生成 溶解氧 |
| 收稿时间： | 2005-07-04 |
| 修稿时间： | 2005-07-04 |
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