“少爷”厨师王立喜 |
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引用本文: | 陈忠明,王立喜[图片提供].“少爷”厨师王立喜[J].中国烹饪,2011(7):54-56. |
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作者姓名: | 陈忠明 王立喜[图片提供] |
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摘 要: | 王立喜语录 关于厨师:做事务必利落,出品一定清爽。关于菜系:又麻又辣是川湘菜,半生半熟是闽粤菜,勾芡打卤是京鲁菜,有滋有味是淮扬菜。关于淮扬菜:令淮扬菜进步、发展的是盐商的私家厨师,他们是一群擅长研究、开发菜品的厨师,因为热爱厨艺,工作量不大,但凡有空闲时间就研究新菜,逐渐变成其代表菜,直到大户人家落败,私厨的概念也就逐渐消失了。
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关 键 词: | 厨师 淮扬菜 空闲时间 工作量 湘菜 菜系 粤菜 鲁菜 |
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