| 麦胚蛋白水解物抗氧化活性及其机制的研究 |
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| 引用本文： | 张丽萍,刁静静,王雪. 麦胚蛋白水解物抗氧化活性及其机制的研究[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(6): 14 |
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| 作者姓名： | 张丽萍 刁静静 王雪 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 采用中性蛋白酶水解麦胚蛋白0.5 h-6 h，测定水解物的DH、硫代巴比妥酸值（TBARS值）、POV 值、Cu2 螯合能力、DPPH自由基清除能力。结果表明，麦胚蛋白水解度随着水解时间的延长而增加；水解物5 h与未水解的蛋白及0.02% Vc相比，在Liposome体系中具有较强的抑制脂质氧化的能力，还具有较强的Cu2 螯合能力和清除自由基能力，未水解的蛋白具有较弱的抗氧化能力；通过对未水解的麦胚蛋白及不同浓度蛋白水解物的抗氧化指标测定和分析，认为水解物的抗氧化活性与蛋白本身的结构、肽链长短及氨基酸残基有关。
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| 关 键 词： | 麦胚蛋白；水解；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2011-04-07 |
| 修稿时间： | 2012-02-07 |
Antioxidant and mechanism of wheat germ hydrolysates |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ protein hydrolysis antioxidant |
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