| 首乌芝麻米酒酿制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王巍杰,王秋艳,吴尚卓. 首乌芝麻米酒酿制工艺的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(3) |
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| 作者姓名： | 王巍杰 王秋艳 吴尚卓 |
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| 作者单位： | 河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山,063009 |
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| 摘 要： | 利用微生物发酵黑米制备何首乌、桑葚和黑芝麻米酒,通过L9(34)正交试验,以感官评分和黄酮含量为考察指标,考察了药液比例、酒曲和酵母粉比例、发酵时间和发酵温度对米酒制备的影响.确定首乌芝麻米酒最佳酿制工艺:药液比例为1:5,酒曲和酵母粉的比例为1:1,发酵温度30℃,发酵时间5d.
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| 关 键 词： | 中药提取 发酵 正交试验 |
Fermentation technoloy of shouwu and sesame rice wine |
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| WANG Weijie,WANG Qiuyan,WU Shangzhuo. Fermentation technoloy of shouwu and sesame rice wine[J]. China Brewing, 2010, 0(3) |
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| Authors: | WANG Weijie WANG Qiuyan WU Shangzhuo |
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