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| 商州的杂面 | |
| 引用本文： | 陈亮.商州的杂面[J].四川烹饪,2002(3):41. |
| 作者姓名： | 陈亮 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 陕西的面食品种繁多，脍炙人口。除了闻名遐迩的羊肉泡馍以外，歧山的臊子面和汉中的面皮也很有名。但是在我的故乡陕南商州，还有一种不为外界所熟知的面食———杂面。所谓杂面，顾名思义，就是用五谷杂粮磨制的面粉擀成的面条。在上个世纪五六十年代，可以说杂面几乎成了商州客家人的“救命粮”。那时候由于粮食短缺，仅靠一点小麦难以糊口，于是人们只好将五谷杂粮搭配起来制成杂面。当时制作杂面的原料有大麦面、荞麦面、玉米面、黄豆面、红豆面、绿豆面、豌豆面等等，而现在一般只采用大麦面、黄豆面、玉米面三种原料，三者的比例为３… |
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