| 豆乳和花生乳的乳酸发酵研究 |
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| 引用本文： | 孙纪录,高小芹,于宏伟,马雯,凡哪哪.豆乳和花生乳的乳酸发酵研究[J].食品研究与开发,2006,27(8):117-119. |
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| 作者姓名： | 孙纪录 高小芹 于宏伟 马雯 凡哪哪 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
2. 湖北三峡科技学校,湖北,宜昌,443100 |
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| 摘 要： | 使用MRS培养基分离乳酸菌；通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析，筛选出生长活力高，产酸能力强的2株酸乳生产菌株：SLlb和SLst。将其以1：1的比例、3％的接种量接入适宜浓度的豆乳或花生乳中，在42℃保温培养2h～3、5h，得到风味纯正、酸甜适口、组织状态较好的酸豆乳和花生酸乳。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 分离 豆乳 花生乳 发酵 |
| 收稿时间： | 2006-03-24 |
| 修稿时间： | 2006年3月24日 |
STUDIES ON THE LACTIC ACID FERMENTATION OF SOYBEAN MILK AND PEANUT MILK |
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| SUN Ji-lu,GAO Xiao-qin,YU Hong-wei,MA Wen,FAN Ne-ne.STUDIES ON THE LACTIC ACID FERMENTATION OF SOYBEAN MILK AND PEANUT MILK[J].Food Research and Developent,2006,27(8):117-119. |
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| Authors: | SUN Ji-lu GAO Xiao-qin YU Hong-wei MA Wen FAN Ne-ne |
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| Affiliation: | 1. Food Science and Technology College, Hebei Agricultural University,Baoding 071001, Hebei, China; 2.Hubei Sanxia Science and Technology School,Yichang 443100, Hubei, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacterium isolation soybean milk peanut milk fermentation |
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