| 速冻水饺加工中存在的问题及对策 |
| |
| 引用本文： | 刘萌,余小领.速冻水饺加工中存在的问题及对策[J].江苏调味副食品,2013(2). |
| |
| 作者姓名： | 刘萌 余小领 |
| |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南 新乡,453003 |
| |
| 基金项目： | 2011年国家自然科学基金青年科学基金项目“宰后冷冻时间对猪肉品质影响的作用机制研究”，2011年河南省高校科技创新人才支持计划项目“宰后冷冻时间与冻藏对猪肉风味及凝胶特性的影响研究”，2009年河南省教育厅科技攻关项目“糜类低温调理肉制品质量控制技术研究” |
| |
| 摘 要： | 介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向.
|
| 关 键 词： | 速冻水饺 专用粉 添加剂 速冻工艺 |
Problems Existing in Processing and Its Research Development of Quick-frozen Dumplings |
| |
| LIU Meng
,
YU Xiao-ling.Problems Existing in Processing and Its Research Development of Quick-frozen Dumplings[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2013(2). |
| |
| Authors: | LIU Meng YU Xiao-ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
