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| 水解度对蛋白水解物的影响 | |
| 引用本文： | 赵玉红,孔保华,张立钢,赵以明.水解度对蛋白水解物的影响[J].肉类工业,2000(9):20-21. |
| 作者姓名： | 赵玉红 孔保华 张立钢 赵以明 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学,哈尔滨市,150030 2. 齐齐哈尔市自来水公司,161005 |
| 摘 要： | 通过实验证明，水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关，进一步从凝胶色谱分析中可以看出，水解度提高时高分子量组分降低，肽链变短，溶解性提高。 |
| 关 键 词： | 蛋白水解物 溶解性 凝胶色谱分析 水解度 食品 分子量分布 |
| 修稿时间： | 2000-03-22 |
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