| 大豆分离蛋白的超滤制备及其功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 田少君,孟永成,刘振海,卢萍. 大豆分离蛋白的超滤制备及其功能特性的研究[J]. 粮油加工, 2004, 0(12): 44-47 |
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| 作者姓名： | 田少君 孟永成 刘振海 卢萍 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 研究了超滤法制备大豆分离蛋白 (SPI)过程中温度、压力、pH值对膜通量的影响 ,并确定其最佳工艺参数。同时研究超滤法制备的大豆分离蛋白的功能特性 ,结果表明 ,与碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比 ,超滤法制备的大豆分离蛋白的NSI、PDI、乳化性、发泡性均有提高 ,但其凝胶性、黏度比前者要差。在一定 pH值范围内 ,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性优于超滤法制备的SPI
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 超滤 功能特性 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)12-0044-04 |
| 修稿时间： | 2004-10-15 |
The Preparation of Soy Protein Isolate by Ultrafiltration and Its Functional Properties |
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