猪肉脏质量感官鉴别与食用原则

因猪内脏组织的含水量高,肌纤维细嫩,易受胃肠内容物及粪便污血的污染,故极易腐败变质。因此内脏质量优劣的感官鉴别尤其重要。在对猪内脏进行感官评价时,首先应留意其色泽、组织致密程度、韧性和弹性如何;其次观察有无脓点、出血点或伤斑,特别应该提到的是有无病变表现;然后是嗅其气味,看有无腐臭或其他令人不愉快的气味。做此类食物的感官鉴别,其重点应该放在审视外观、鼻嗅气味和手触摸了解组织形态三个方面。