Modellversuche zur Aflatoxinbildung in Schmelzk?se |
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Authors: | Kurt-Peter Polzhofer |
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Affiliation: | (1) Unilever Forschungsgesellschaft mbH, Behringstraße 154, D-2000 Hamburg 50 |
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Abstract: | Zusammenfassung Schmelzkäse stellt fürAspergillus favus ein sehr gutes Substrat dar. Nach 16 tägiger Kulturdauer konnten folgende Aflatoxinmengen nachgewiesen werden: 35 ppm Aflatoxin B1, 66 ppm Aflatoxin G1, 8,6 ppm Aflatoxin B2, 5,3 ppm Aflatoxin G2 und 2,1 ppm Aflatoxin M1. Eine Erhöhung der Schmelzsalzkonzentration von 3% auf 8% bzw. ein Zusatz von 6% Natriumchlorid reduzierten das Toxinbildungsvermögen vonAspergillus favus deutlich.
Simulation of natural mould growth in processed cheese Summary Processed cheese is a very good substrate forAspergillus flavus. After 16 days incubation, a processed cheese inoculated withAspergillus flavus was found to contain 35 ppm aflatoxin B1, 66 ppm aflatoxin G1, 8.6 ppm aflatoxin B2, 5.3 ppm aflatoxin G2 and 2.1 ppm aflatoxin M1. An increase in the content of emulsifying salt from 3% to 8% caused a distinct decrease in the contents of aflatoxin B1 and G1 in the cheese, as did the addition of 6% sodium chloride. |
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