| 糙米发芽过程中微生物变化的研究 |
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| 引用本文： | 梁建芬,张欣哲,易静,李涛. 糙米发芽过程中微生物变化的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(12): 130-133 |
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| 作者姓名： | 梁建芬 张欣哲 易静 李涛 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京市粮食科学研究所,北京,100053 |
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| 摘 要： | 在不同温度条件下(25℃、30℃、35℃),对糙米浸泡过程中微生物生长繁殖变化的情况和糙米发芽过程中(30℃,48h)不同微生物生长繁殖变化情况进行了研究。通过对这些微生物随时间变化情况的系统研究,为糙米发芽的微生物安全控制提供一定的理论依据。实验结果表明:糙米浸泡过程中,总菌数变化趋势受浸泡温度高低影响较大,并且随着浸泡时间的延长,总菌数增加;糙米发芽过程中总菌数随时间的延长,先下降后上升,但总体趋势比较平稳;真菌总数、酵母菌数总体趋势平稳,霉菌极不常见。
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| 关 键 词： | 糙米发芽 总茵数 真菌总数 酵母菌 霉菌 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)12-0130-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-03 |
Changes of micro-organisms in brown rice soaking and germination |
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| LIANG Jian-fen,ZHANG Xin-zhe,YI Jing,LI Tao. Changes of micro-organisms in brown rice soaking and germination[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(12): 130-133 |
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| Authors: | LIANG Jian-fen ZHANG Xin-zhe YI Jing LI Tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice germination total microbial total fungi yeast mould |
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