| 奶茶的研制 |
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| 引用本文： | 袁永俊,龙玲,邓涛,刘梅. 奶茶的研制[J]. 食品与机械, 2002, 0(2): 32-34 |
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| 作者姓名： | 袁永俊 龙玲 邓涛 刘梅 |
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| 作者单位： | 四种工业学院包装与食品工程系 |
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| 摘 要： | 对奶茶的加工工艺进行研究，实验证明：添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成，当花生乳：牛乳：茶汤＝1：1：1时，奶茶成品的色，香，味均佳，使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂，可以防止奶茶分层。
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| 关 键 词： | 茶饮料 配方 加工工艺 质量指标 奶茶 茶生乳 花生乳 牛乳 茶汤 乳化剂 稳定剂 |
| 修稿时间： | 2001-12-08 |
Preparation of tea with milk |
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| Yuan YongjunLong LingDeng TaoLiu Mei. Preparation of tea with milk[J]. Food and Machinery, 2002, 0(2): 32-34 |
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| Authors: | Yuan YongjunLong LingDeng TaoLiu Mei |
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| Affiliation: | Yuan YongjunLong LingDeng TaoLiu Mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea with water Peanut milk Tea water Emulsifiers Stabilizers |
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