| 纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术 |
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| 引用本文： | 刘克顺,周瑞宝,田少君,周媛媛. 纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术[J]. 中国油脂, 2006, 31(3): 49-51 |
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| 作者姓名： | 刘克顺 周瑞宝 田少君 周媛媛 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,国家大豆改良中心精深加工研究所,450052,郑州市嵩山南路140号 |
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| 摘 要： | 目前，人们越来越关注利用双螺旋挤压机，在高湿度条件（水分含量40％-80％）下，把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是，高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构，它类似于鸡肉或火鸡脯肉，因而提高了视觉效果和口感。这项技术大约有20年的发展历史，但只是到了近几年才开始出现商业化。为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求，这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法。
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| 关 键 词： | 大豆 高湿挤压 仿肉制品 植物蛋白 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)03-0049-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-15 |
| 修稿时间： | 2005-07-15 |
High moisture extrusion to produce fibrous protein meat analogs |
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| LIU Ke-shun,ZHOU Rui-bao,TIAN Shao-jun,ZHOU Yuan-yuan. High moisture extrusion to produce fibrous protein meat analogs[J]. China Oils and Fats, 2006, 31(3): 49-51 |
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| Authors: | LIU Ke-shun ZHOU Rui-bao TIAN Shao-jun ZHOU Yuan-yuan |
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| Affiliation: | Henan University of Technology,450052 Zhengzhou, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean high moisture extrusion meat analogs vegetable proteins |
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