| 琯溪蜜柚海带复合果汁加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 吴光斌,陈发河,张其标,马艳凌. 琯溪蜜柚海带复合果汁加工工艺的研究[J]. 食品科技, 2004, 0(5): 43-46 |
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| 作者姓名： | 吴光斌 陈发河 张其标 马艳凌 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,厦门·361021 |
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| 摘 要： | 以琯溪蜜柚和海带为原料,研究了琯溪蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的最佳工艺参数。在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;琯溪蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右。通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35MPa),解决了复合果汁产品的沉淀问题。
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| 关 键 词： | 琯溪蜜柚 海带 复合果汁 工艺技术 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0043-04 |
| 修稿时间： | 2003-12-24 |
Study on processing technology of compound fleshy juice of Guanxi honey pomelo and kelp |
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| WU Guang-bin CHEN Fa-he ZHANG Qi-biao MA Yan-ling. Study on processing technology of compound fleshy juice of Guanxi honey pomelo and kelp[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(5): 43-46 |
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| Authors: | WU Guang-bin CHEN Fa-he ZHANG Qi-biao MA Yan-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Guanxi honey pomelo kelp compound fleshy juice processing technology |
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