大豆与大豆蛋白制品 |
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引用本文: | 陈莹,沈蓓英.大豆与大豆蛋白制品[J].中国油脂,1994,19(5):3-10. |
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作者姓名: | 陈莹 沈蓓英 |
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作者单位: | 华东理工大学生化工程系,无锡轻工业学院 |
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摘 要: | 本文详细论述了大豆与传统大豆制品的起源及其发展,新型大豆蛋白制品(大豆浓缩蛋白,大豆分离蛋白和大豆组织蛋白)的生产工艺及其功能特性。作者还结合近年来国内,外的研究动态,进一步探讨了与大豆蛋白制品生产有关的新方法,新技术,如膜分离技术,发酵技术,温敏凝胶技术和挤压组织化技术。
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关 键 词: | 大豆 蛋白质 工艺 组成 |
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