脱脂花生蛋白粉的制取及其功能 |
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作者姓名: | 江志炜 沈蓓英 |
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作者单位: | 无锡轻工业学院 |
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摘 要: | 本文介绍了整粒冷榨-浸出工艺制取整粒半脱脂花生仁,脱脂花生蛋白粉产品,文中论述了新工艺中各工序的控制条件,对产品的功能性质和营养指标进行评价,并和大豆蛋白粉作了对照。脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量可高达57%(干基),脂肪含量低于2.5%(干基),P.D.I.值高达95,产品色泽白,风味好,可溶性蛋白,溶解度,吸油性等功能均甚佳,是有推广价值的工艺和产品。
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关 键 词: | 花生蛋白粉 功能性质 食品原料 |
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