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| 方便米饭回生抑制研究 | |
| 引用本文： | 王显伦,许红,等.方便米饭回生抑制研究[J].郑州工程学院学报,2002,23(1):43-47. |
| 作者姓名： | 王显伦 许红 |
| 作者单位： | [1]郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州450052 [2]郑州工程学院科研处，河南郑州450052 |
| 摘 要： | 方便米饭回生抑制是改善其品质，延长货架期的首要因素，结合淀粉回生机理及其影响因素，在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上，主要研究了品种，粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响。结果表明：稻米的品种对方便米饭品质有明显影响，天津小站米所制产品回老值低，不易回生，且食味佳。配合25％的糯米，添加0．4％亲水单甘酯，0．8％β－环状糊精，所制产品回老值最低，不易回生且食味也较好。 |
| 关 键 词： | 方便米饭 回生 淀粉 抑制 |
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