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| 分子美食的夏日新妆 | |
| 引用本文： | 博鸥设计.分子美食的夏日新妆[J].四川烹饪,2011(7):8-11,106. |
| 作者姓名： | 博鸥设计 |
| 作者单位： | 四川百年豪记餐饮管理有限公司;博鸥设计; |
| 摘 要： | 低温慢煮银鳕鱼原料:泞海鳕鱼2片生态豇豆100克四川泡萝卜丁60克大葱3节鲜辣椒酱10克泡姜米10克姜汁2毫升盐2克花雕酒5毫升美极鲜味汁5毫升美极鲜露汁10毫升蚝油2毫升美极上汤2毫升鸡蛋1个干生粉100克橄榄油25毫升制法:1.将鳕鱼片加姜法、盐、花雕酒和葱节码味后,装入真空代封好,等放入低温机以60℃的温度加热5分钟后取出来,然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉,下到油锅里炸至色金黄时,捞出来待用。2.将生态豇豆役入沸水锅氽熟后,捞出来沥水装盘;另将炸好的 |
| 关 键 词： | 青花椒 原料 真空袋 卵磷脂 制法 毫升 豆腐乳 野山椒 辣椒酱 鸡蛋 |
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