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| 思维方式与传统发酵调味品生产工艺 | |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 摘 要： | 传统发酵调味品的主要功能是调味.先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良.在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响. |
| 关 键 词： | 思维方式 传统发酵调味品 风味 生产工艺 |
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