| 低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生化特性的影响 |
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| 作者姓名： | 米红波 张婷 姜琦 陈敬鑫 仪淑敏 李学鹏 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013,渤海大学 食品科学与工程学院/国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州121013;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;辽宁省兴辽英才计划青年拔尖人才项目 |
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| 摘 要： | 为探讨低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生理生化特性的影响,分析了不同保活条件下虾夷扇贝的存活率,研究了无水保活前、保活过程中(24、48、72、96 h)和复水后(4、8 h)虾夷扇贝的肌肉质构特性、乳酸脱氢酶(LDH)活性、糖原(Glc)质量比及肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷草转氨酶(G...
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| 关 键 词： | 虾夷扇贝 低温无水保活 应激 质构 生理生化特性 |
| 收稿时间： | 2021/8/9 0:00:00 |
Effect of Waterless Keep-Alive at Low Temperature on Muscle Texture and Liver Biochemical Characteristics of Patinopecten yessoensis |
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| Authors: | MI Hongbo ZHANG Ting JIANG Qi CHEN Jingxin YI Shumin LI Xuepeng LI Jianrong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Bohai University/National R&D Branch Center of Surimi and Surimi Products Processing/National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China;College of Food Science and Technology, Bohai University/National R&D Branch Center of Surimi and Surimi Products Processing/National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China;Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Patinopecten yessoensis waterless keep-alive at low temperature stress texture physiology and biochemistry characteristics |
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