| 基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价 |
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| 引用本文： | 刘璇,王沛,毕金峰,王轩,杨爱金,吕健.基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价[J].食品与机械,2012,28(5):46-50. |
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| 作者姓名： | 刘璇 王沛 毕金峰 王轩 杨爱金 吕健 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 |
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| 基金项目： | 2009年公益性行业(农业)科研专项 |
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| 摘 要： | 研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品品质影响所占的权重以及苹果脆片品质综合排名。结果表明,品质最好的苹果脆片品种为红玉,其次是澳洲青苹和红富士,品质排名最后的品种为Ⅱ10-15。
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| 关 键 词： | 苹果脆片 层次分析法 品质评价 |
Quality evaluation of late maturity apple chips based on analytic hierarchy process |
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| LIU Xuan
,
WANG Pei
,
BI Jin-feng
,
WANG Xuan
,
YANG Ai-jin
,
LV Jian.Quality evaluation of late maturity apple chips based on analytic hierarchy process[J].Food and Machinery,2012,28(5):46-50. |
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| Authors: | LIU Xuan WANG Pei BI Jin-feng WANG Xuan YANG Ai-jin LV Jian |
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| Affiliation: | 1,2 (1.Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing100193,China;2.Key Laboratory of Agro-Products Processing,Ministry of Agriculture,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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