| 气味指纹技术在水产品质量检测中的应用 |
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| 引用本文： | 熊青,谢晶.气味指纹技术在水产品质量检测中的应用[J].食品与机械,2012,28(5):227-230. |
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| 作者姓名： | 熊青 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 |
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| 基金项目： | “十二五”国家支撑计划项目，上海市科委工程中心建设 |
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| 摘 要： | 气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法。文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望。
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| 关 键 词： | 气味指纹技术 水产品 气相色谱 电子鼻 质量检测 |
Application of odor fingerprint in quality inspection of aquatic product |
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| XIONG Qing
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XIE Jing.Application of odor fingerprint in quality inspection of aquatic product[J].Food and Machinery,2012,28(5):227-230. |
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| Authors: | XIONG Qing XIE Jing |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;2.Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,China) |
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