| 豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备 |
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| 引用本文： | 唐华丽,熊汉国,王兆丹,肖国生,谢龙. 豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备[J]. 食品与机械, 2012, 28(5): 202-205,219 |
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| 作者姓名： | 唐华丽 熊汉国 王兆丹 肖国生 谢龙 |
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| 作者单位： | 1. 重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州,404000
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070 |
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| 基金项目： | 重庆高校创新团队建设计划项目 |
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| 摘 要： | 以三峡库区光滑豌豆为原料,用水磨法制得豌豆淀粉,用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉。采用正交设计,结合SPSS软件进行分析并确定最佳工艺条件:淀粉乳浓度为10%,柠檬酸浓度为0.9%,热处理温度为120℃,热处理时间为25min。该条件下,豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可达26.42%。制得的缓慢消化淀粉的溶解度、膨润力与黏度均不如原淀粉。
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| 关 键 词： | 豌豆 缓慢消化淀粉 制备 性质研究 |
Preparation and characteristics of pea slowly digestible starch |
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| TANG Hua-li , XIONG Han-guo , WANG Zhao-dan , XIAO Guo-sheng , XIE Long. Preparation and characteristics of pea slowly digestible starch[J]. Food and Machinery, 2012, 28(5): 202-205,219 |
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| Authors: | TANG Hua-li XIONG Han-guo WANG Zhao-dan XIAO Guo-sheng XIE Long |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Life Science and Engineering,Chongqing Three Gorges University,Wanzhou,Chongqing 404000,China;2.College of Food Technology,Huazhong Agriculture University,Wuhan,Hubei 430070,China) |
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| Abstract: | |
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