| 高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸 |
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| 引用本文： | 田辉,孙懿琳,周元良,霍贵成. 高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸[J]. 食品与机械, 2012, 28(5): 87-90,158 |
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| 作者姓名： | 田辉 孙懿琳 周元良 霍贵成 |
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| 作者单位： | 乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学,黑龙江哈尔滨 150030 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划项目 |
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| 摘 要： | 测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法(HPLC)分析酸奶中的4种有机酸成分(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸)。结果表明:3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。冷藏期间3种酸奶中有机酸含量的变化存在细微差异。利用高效液相色谱法有效测定了酸奶中4种有机酸(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸),成功评定了3种发酵剂的发酵性能。
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| 关 键 词： | 高效液相色谱 有机酸 酸奶 感官评定 |
Determination of 4 organic acids in yogurt by high-performance liquid chromatography |
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| TIAN Hui , SUN Yi-lin , ZHOU Yuan-liang , HUO Gui-cheng. Determination of 4 organic acids in yogurt by high-performance liquid chromatography[J]. Food and Machinery, 2012, 28(5): 87-90,158 |
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| Authors: | TIAN Hui SUN Yi-lin ZHOU Yuan-liang HUO Gui-cheng |
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| Affiliation: | 1,2 (1.Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,Harbin,Heilongjiang 150030,China;2.Northeast Agricultural University,Harbin,Heilongjiang 150030,China) |
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| Abstract: | |
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