| 不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 宋秀香,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 不同变温方式对绿芦笋贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(9): 174-178 |
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| 作者姓名： | 宋秀香 鲁晓翔 陈绍慧 李江阔 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津,300384 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划，天津市重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同变温方式对绿芦笋贮藏品质及相关酶类活性的影响。实验以阿波罗品种绿芦笋为试材,通过3种不同的升温方式,研究了变温方式对绿芦笋货架品质的影响。实验结果表明:逐渐升温的方式可以有效地延长绿芦笋的货架期,其中A-3处理效果最为明显,该处理可以使绿芦笋保持较好的感官品质和更高的可溶性固形物含量(TSS)。货架期为8d,A-3感官评分为17分,TSS为3.91%。而A-1感官评分为10分,TSS为3.42%;且A-3处理绿芦笋的硬度变化较小;同时,A-3能减缓绿芦笋电导率的上升,货架期为8d,其电导率为18.27%,而A-1处理为其1.2倍;A-3处理绿芦笋的PPO、POD和CAT活性总体高于其余两种处理和对照。
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| 关 键 词： | 绿芦笋 变温方式 贮藏品质 酶 |
Effect of Different Variable Temperature Ways on Storage Quality of Green Asparagus |
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| Song Xiu-xiang,Lu Xiao-xiang,Chen Shao-hui,Li Jiang-kuo. Effect of Different Variable Temperature Ways on Storage Quality of Green Asparagus[J]. Food and Fermentation Industries, 2012, 38(9): 174-178 |
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| Authors: | Song Xiu-xiang Lu Xiao-xiang Chen Shao-hui Li Jiang-kuo |
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| Affiliation: | 1(Biotechnolog and Food Science College,Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory Food of Biotechnology,Tianjin 300134,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green Asparagus variable temperature way storage quality enzyme |
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