发芽绿豆生物转化法富集γ-氨基丁酸 |
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作者姓名: | 郝文静 张晓鸣 黄汉荣 |
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作者单位: | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 上海川崎食品有限公司,上海,200137 |
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摘 要: | 应用高效液相色谱法,以异硫氰酸苯酯为衍生化试剂测定发芽绿豆中γ-氨基丁酸(GABA)的含量,并对发芽绿豆生物转化法富集GABA的各影响因素进行研究。结果表明:发芽绿豆生物转化反应的最适反应温度为40℃,最适pH为6.0。当谷氨酸钠的浓度为4mmol/L时,GABA的生成量最高。Ca2+和维生素B6对GABA都具有激活作用,当Ca2+浓度为1.5mmol/L,维生素B6为1.5mmol/L时,其激活作用最强,分别为未激活时的1.25倍和1.89倍。在该条件下反应2h较合适,由最初的几乎检测不到GABA,到最终能达到796.8mg/100g.干基。由于生物酶转化法生产GABA安全,条件温和,无副反应等原因非常适合应用于食品领域。
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关 键 词: | γ-氨基丁酸 发芽绿豆 生物转化 谷氨酸脱羧酶 |
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