| 交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究 |
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| 引用本文： | 王飞镝,李品高,杨谷毅,周智鹏.交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究[J].广州化工,2007,35(3):21-23. |
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| 作者姓名： | 王飞镝 李品高 杨谷毅 周智鹏 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510090 |
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| 基金项目： | 广东工业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 制备了大豆蛋白凝胶与戊二醛交联大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的溶胀性及其影响因素,以质构仪、扫描电镜对凝胶的质构和断面微观结构进行了表征,结果表明:大豆蛋白浓度为13%,其凝胶溶胀率为15.00g/g;当大豆蛋白浓度为12%,25%戊二醛用量为50μL,交联大豆蛋白凝胶溶胀率为25.1g/g,;氯化钠浓度和水的温度对交联大豆蛋白凝胶的溶胀率有影响,氯化钠浓度从0升至0.1M,交联凝胶溶胀率从25.1减小为5.34g/g;水的温度从20升至60℃,凝胶的溶胀率从21.81增至49.12g/g;质构分析和扫描电镜结果显示,戊二醛交联凝胶比大豆蛋白凝胶具有更高的硬度、弹性、内聚性、破裂强度和更有序的微观结构。
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| 关 键 词： | 交联 戊二醛 大豆蛋白 凝胶 溶胀 |
Study on Swelling Property of Crosslinked Soy Protein Gels |
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| WANG Fei-di,LI Pin-gao,YANG Gu-yi,ZHOU Zhi-peng.Study on Swelling Property of Crosslinked Soy Protein Gels[J].GuangZhou Chemical Industry and Technology,2007,35(3):21-23. |
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| Authors: | WANG Fei-di LI Pin-gao YANG Gu-yi ZHOU Zhi-peng |
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| Affiliation: | Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510090, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crosslinking glutaraldehyde soy protein gel swelling ratio |
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