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啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究
作者姓名:吴秀媛
作者单位:福建雪津啤酒有限公司,351111
摘    要:啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题,要提高啤酒的风味稳定性,首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值,由于TBA具有测定简单,不需要复杂的仪器等特点,在我国有较为广泛的应用。

关 键 词:TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价
收稿时间:2005-11-06
修稿时间:2005-11-06
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