啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究 |
| |
作者姓名: | 吴秀媛 |
| |
作者单位: | 福建雪津啤酒有限公司,351111 |
| |
摘 要: | 啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题,要提高啤酒的风味稳定性,首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值,由于TBA具有测定简单,不需要复杂的仪器等特点,在我国有较为广泛的应用。
|
关 键 词: | TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价 |
收稿时间: | 2005-11-06 |
修稿时间: | 2005-11-06 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|