| 嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制 |
| |
| 引用本文： | 牛生洋,马汉军,赵瑞香,李刚,韩军宝.嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制[J].食品工业科技,2008(9). |
| |
| 作者姓名： | 牛生洋 马汉军 赵瑞香 李刚 韩军宝 |
| |
| 基金项目： | 河南科技学院校科研和教改项目，河南省新乡市科技计划 |
| |
| 摘 要： | 利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的板栗水解液,以嗜酸乳杆菌(同时添加0.5%的嗜热链球菌)为发酵剂,对制作保健型发酵乳进行了研究.结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为17h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香浓郁、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后,在4℃下储藏5d,检测活菌数为4.27×108个/mL.
|
| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 发酵 板栗酸乳 活菌数 |
The preparation of Lactobacillus acidophilus chestnut yogurt |
| |
| NIU Sheng-yang,MA Han-jun,ZHAO Rui-xiang,LI Gang,HAN Jun-bao.The preparation of Lactobacillus acidophilus chestnut yogurt[J].Science and Technology of Food Industry,2008(9). |
| |
| Authors: | NIU Sheng-yang MA Han-jun ZHAO Rui-xiang LI Gang HAN Jun-bao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
